Temperos Naturais: o verdadeiro tempero do amor
No post de hoje eu vou te ensinar tudo sobre temperos, para que você aproveite todos os seus benefícios.
Antes de mais nada é importante que você saiba a diferença entre ervas, especiarias e temperos.
- Ervas: folhas e flores, como por exemplo a salsa e louro;
- Especiarias: sementes e cascas, como por exemplo a pimenta do reino;
- Temperos: mistura de ervas e especiarias, como por exemplo o curry.
Assim, no artigo de hoje vamos trazer sempre o termo tempero para englobar as três categorias.
Os Benefícios dos Temperos Naturais
Os temperos naturais são utilizados a milhares de anos não apenas para fornecer sabor aos alimentos como também para aumentar a sua conservação.
Antigamente, devido a falta de condições adequadas para conservar os alimentos era comum a adição de temperos com o intuito de aumentar a sua vida útil ou mascarar o sabor do alimento estragado.
Hoje eles são utilizados majoritariamente para melhorar o aroma e sabor natural dos alimentos.
Uma comida bem temperada é fundamental na mesa de qualquer brasileiro não é mesmo?!
A variedade de temperos é imensa e de forma geral todos possuem muitos componentes antioxidantes, que são importantes aliados não só para a prevenção como também para o tratamento de doenças.
Dentre os antioxidantes encontrados podemos citar por exemplo:
- Limoneno (alecrim);
- Eugenol (cravo e canela);
- Curcumina (cúrcuma);
- Gingerol (gengibre);
- Piperina (pimentas);
- Apigenina (salsa).
Mas os antioxidantes presentes vão muito além desta pequena lista.
Devido a esta grande variedade também temos uma serie de ações em nosso organismo, como por exemplo:
- Antimicrobiano;
- Anti-inflamatório;
- Controle da pressão arterial;
- Diurético;
- Melhora a digestão;
- Analgésico.
E muitos outros!! A lista é tão grande que daria para fazer vários artigos sobre.
Mas você sabia que existem dois tipos de temperos naturais? Sim, nós temos os frescos e secos.
Confira abaixo as diferenças e veja qual se adequa melhor a sua realidade.
Temperos Frescos
Os temperos frescos são aqueles em sua forma in natura, como por exemplo as folhas, flores, sementes ou raízes.
Estes possuem um aroma e sabor mais acentuados e por isso ganham mais destaque do que as suas versões secas.
Porém, a sua vida útil é menor e por isso não é sempre que conseguimos ter em casa.
Mas você sabia que existem alguns tipos que podem ser congelados? Isso mesmo, você pode ter temperos frescos a disposição dentro do seu congelador.
Claro que existem algumas folhas, por exemplo, que o congelamento não é possível pois são mais sensíveis a baixa temperatura.
Neste caso, você pode preparar uma mistura com azeite ou manteiga e assim armazena-las no congelador, como na imagem abaixo.
O processo é simples: basta picar as folhas, colocar em forminhas de gelo e adicionar a manteiga derretida ou azeite de sua preferência.
Na hora do uso adicione os cubos em uma panela e prepare o alimento normalmente.
Outra opção é manter uma mini horta, que é fácil de acomodar mesmo em kitnets ou apartamentos e assim você sempre terá tempero fresquinho e sem gastar nada!
Mas se você assim como eu não leva jeito para cultivar estas delicias que tão apostar nos temperos secos?!
Temperos Secos
Os temperos secos nada mais são do que os frescos que foram desidratados, assim com a retirada da água a vida útil é muito maior quando comparado aos frescos.
É comum as pessoas acharem que por serem secos estes temperos não possuem nutrientes. Mas muito pelo contrário!
Mesmo com a secagem a maior parte de seus nutrientes são mantidos, então vale a pena usar e abusar sem medo.
Aliás, os temperos secos são ótimas alternativas para variar no sabor das comidas e são muito mais saudáveis do que os temperos prontos, conhecidos como temperos do amor (que de amor não possuem nada).
Os malefícios dos temperos prontos
Os temperos prontos e até mesmo as famosas misturas de alho e sal são opções que não devem ser inclusas no dia a dia.
Isso pelo simples motivo de serem ricos em sódio, visto que o seu primeiro ingrediente é o sal.
Por exemplo, observe a quantidade de sódio em um sache de tempero pronto:
Além disso, aos temperos prontos são adicionados realçadores de sabores (glutamato monossódico) que também aumentam o teor de sódio dos alimentos.
E não é de hoje que sabemos que o consumo excessivo destes temperos prontos estão associados ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares e hipertensão.
Se você opta por estes produtos como uma forma de ser mais prático o preparo dos alimentos, então que tal preparar um delicioso sal de ervas?
O sal de ervas é uma mistura de temperos que agrega muito sabor as preparações. Além disso te ajuda a diminuir o consumo de sal. ✅
E também facilita a hora do seu preparo já que todos os temperinhos estão juntos.
A minha receita de sal de ervas é bem simples, basta colocar na proporção sempre de 1:1 os seguintes temperos: alecrim, chimichurri, orégano, páprica defumada, páprica picante, salsa, sal e açafrão.
Existem muitas versões de sal de ervas na internet e você também pode preparar a sua de acordo com as suas preferências.
Como Usar os Temperos Naturais
Devido aos sabores e aromas marcantes os temperos naturais substituem muito bem os temperos prontos e o próprio sal de mesa.
Existem combinações que são curingas para determinadas preparações mas é importante que você opte pelos temperos que mais lhe agrade.
Abaixo segue algumas sugestões de combinações:
- Carnes vermelhas: pimenta preta, pimenta calabresa, alecrim, cebola, curry, alho, gengibre;
- Aves: chimichurri, alho, cominho, açafrão, sálvia, páprica picante, tomilho;
- Peixes: alecrim, louro, tomilho, coentro, estragão;
- Molhos: páprica picante, páprica defumada, alho, cebola, manjericão, noz-moscada.
Mas lembre-se quem escolhe o sabor da sua comida é você. Por isso arrisque sem medo!
Como Armazenar
Da mesma forma como saber utilizar é importante que estes temperos sejam sempre armazenados em locais longe de luz, umidade, frescos e se possível em recipientes de vidro para conservar o seu aroma.
Aqui em casa eu armazeno em potes de vidros em um porta tempero muito lindo e que aumentou a minha vontade de utiliza-los no dia a dia.
E para saber se o tempero ainda está bom para o consumo sempre sinta o seu aroma. Caso ele esteja muito fraco ou inexistente quer dizer que o tempero já está muito velho.
Sugestões de temperos fáceis de encontrar e versáteis para o dia a dia
Bom, espero que com o post de hoje você use e abuse dos temperos naturais assim como eu!
Ah, e se você quiser conferir uma matéria que colaborei para o jornal da minha cidade sobre o assunto, clique aqui.
Um beijo grande e até a próxima semana! ❤️
Referências
Del Ré, P.V.; Jorge, N. Especiarias como antioxidantes naturais: aplicações em alimentos e implicação na saúde. 2012.
Stobart, T. Ervas, temperos e condimentos de A a Z. 2018.