Como Congelar os Alimentos Corretamente
Congelar os alimentos corretamente no dia a dia permite com que eles durem por mais tempo além disso diminui os desperdícios.
O congelamento feito em freezer comum é do tipo lento, assim é necessário um maior período de tempo para atingir o alimento por completo.
Por isso, mantenha o frezer limpo, com pouco alimento e os deixe espaçados para que o processo seja mais rápido.
Além disso, mesmo congelados os alimentos possuem tempo de validade.
A validade dos alimentos varia de acordo com a sua composição, por isso conhecer os alimentos é fundamental!
De forma geral podemos congelar quase todos os alimentos, tanto os in natura assim como os prontos.
Abaixo vou falar sobre cada um deles, então se ajeita no sofá para não perder nenhuma dica!
ALIMENTOS IN NATURA
Vegetais
O grupo dos vegetais incluem as folhas e legumes (legumes não são leguminosas ok?).
No caso das folhas, as consumidas apenas cruas (como alface e rúcula) o congelamento não é indicado, pois as suas características sensoriais serão modificadas.
Assim, neste caso é necessário fazer o correto armazenamento em geladeira. No Instagram eu te ensino isso, clique aqui!
Por outro lado, as folhas que podem ser consumidas cozidas (como couve e espinafre) podem ser congeladas após o branqueamento.
Outros vegetais, como por exemplo a cenoura e brócolis, também podem ser congelados após este processo.
Mas você sabe o que é o branqueamento?
Branqueamento
O branqueamento é um processo utilizado capaz de conservar por um maior período de tempo os alimentos.
Resumidamente ele consiste em um choque térmico nos alimentos com o intuito de inativar as enzimas que os degradariam.
Cada alimento tem um tempo adequado para ser branqueado, por isso é importante sempre pesquisar.
Para exemplificar, na tabela abaixo eu te mostro o tempo de alguns alimentos:
De forma geral os passos do branqueamento são o seguinte:
- Retire as partes estragadas e as sementes dos vegetais e faça a higienização;
- Os coloque em água fervente ou vapor pelo tempo necessário (no mínimo será 1 minuto);
- Escorra a água quente;
- Mergulhe os legumes ou hortaliças em água fria (de preferência com muito gelo);
- Escorra a água fria;
- Armazene em potes herméticos ou em embalagens que possam ir para o freezer.
Neste processo os nutrientes não são perdidos e nem ocorrem alterações em seu sabor e coloração.
Porém, a textura é modificada e por isso prefira utilizar estes alimentos na forma de cozidos ou refogados.
Na hora do preparo não é necessário descongelar, portanto basta colocar imediatamente no forno ou fogão.
Frutas
Ao contrário dos vegetais, as frutas não precisam passar por nenhum processo prévio para serem congeladas.
Cada fruta possui uma maneira e tempo para que fiquem congeladas adequadamente.
Assim elas devem ser picadas e armazenadas em potes herméticos ou embalagens adequadas para freezer.
Mas é sempre importante se atentar ao tempo em que elas podem ficar congeladas.
Abaixo estão alguns exemplos com a melhor forma para armazenar e o tempo de validade:
Após o congelamento não é recomendado o consumo in natura pois a textura é totalmente modificada.
Assim, utilize estas frutas em preparações como sucos, vitaminas, geleias ou doces.
ALIMENTOS PRONTOS
Congelar os alimentos prontos é uma opção para quem busca facilidade no dia a dia.
Primeiramente você deve saber é que após o preparo os alimentos precisam estar frios para serem congelados.
Além disso, prefira armazenar sempre em pequenas porções para facilitar durante o descongelamento.
Não se esqueça de sempre utilizar potes herméticos ou embalagens adequadas para freezer.
Dê preferência para as embalagens que possam ir ao micro-ondas pois elas facilitam na hora de descongelar.
Alimentos como arroz e feijão prepare com pouco sal e temperos, pois o congelamento acentua o sabor.
As carnes também devem ser congeladas individualmente para facilitar o descongelamento.
Quanto ao tempero, eu prefiro não deixar temperado pois também noto alterações quanto ao sabor.
Abaixo está uma tabela mostrando os alimentos e o tempo que podem ficar congelados:
Para os alimentos preparados com muitos ingredientes armazene na validade do ingrediente mais perecível.
Eu prefiro deixar congelado para no máximo uma semana, mesmo os que podem ficar por maior tempo. Mas isso é de pessoa para pessoa e de acordo com cada rotina.
O QUE NÃO CONGELAR
Vimos que o congelamento é uma ótima técnica para preservar os alimentos e reduzir os desperdícios.
Mas não são todos os alimentos que devem ser congelados.
Dentres os que não podem ser congelados estão:
- Ovos: o congelamento rompe a casca e aumenta o risco de contaminações;
- Queijos brancos: ocorrem alterações em seu sabor e textura devido a separação da gordura dos demais componentes;
- Com muito amido: ocorrem alterações nas características sensoriais, ficando um alimento granuloso;
- A base de gelatina: perde-se o ponto de gelatina, ficando muito duro;
- Frituras: perdem a crocância devido a absorção da umidade.
COMO DESCONGELAR DA FORMA CORRETA
Primeiramente você deve saber que o descongelamento deve SEMPRE ser feito em geladeira e NUNCA em temperatura ambiente ou embaixo de corrente de água.
O descongelamento em geladeira permite com que todo o alimento descongele de maneira uniforme e assim tenha um menor risco de contaminações.
As variações de temperatura são um risco para a nossa saúde pois aumentam as chances de contaminações.
O mesmo vale para a água, pois nunca é 100% isenta de micro-organismos.
Para descongelar basta coloca-los no fogão ou no micro-ondas pelo tempo necessário.
Importante mencionar que após descongelado este alimento não pode voltar para o freezer pois o risco de contaminações e futuras intoxicações são grandes!
Enfim, espero que este post possa te ajudar na hora de congelar os alimentos e facilitar o seu dia a dia.
Um beijo e até a próxima semana!
Referências
ASBRAN. Guia para uma alimentação saudável em tempos de Covid-19. 2020.
EMBRAPA. Use o congelador para evitar o desperdício.
EMBRAPA. Recomendações técnicas para o processamento de hortaliças congeladas. 2000.