Azeite de Oliva: os seus benefícios e como escolher
Escolher o azeite de oliva nos supermercados parece uma missão simples não é mesmo? Muitas pessoas pensam que azeite e óleo é tudo a mesma coisa, mas na realidade não são!
No post de hoje vou te ensinar a escolher o melhor azeite de oliva e nunca mais comprar gato achando que é lebre.
A uns dias atrás postei no Instagram uma noticia sobre a proibição na venda de 9 marcas de azeite de oliva.
A manchete era esta abaixo e a notícia completa pode ser conferida clicando aqui.
A fraude de azeite não é tão incomum como pode parecer. Todos os anos a ANVISA apreende marcas que vendem óleos vegetais comuns como se fosse azeite de oliva.
Os alimentos adulterados ou falsificados são impróprios para o consumo pois colocam em risco a segurança do consumidor.
Como não sabemos o que foi adicionado de fato e nem em quais condições foi feita a manipulação não devemos fazer o consumo.
Essas fiscalizações são feitas regularmente, tanto para azeite como outros alimentos. Por isso, o meu primeiro conselho é que você fique de olho nas notícias divulgadas pela Anvisa em seus canais de comunicação.
Mas antes de saber como escolher o seu azeite, você precisa conhece-lo um pouco mais.
Os Benefícios do Azeite de Oliva
O azeite de oliva é um tipo de óleo vegetal muito comercializado mundialmente, especialmente na Europa fazendo parte da alimentação de toda a população.
Aqui no Brasil o seu consumo ainda não é acessível por causa de seu maior custo quando comparado aos outros óleos.
Além disso, é comum as pessoas não possuírem conhecimento sobre todos os seus benefícios.
O azeite é extraído por meio da prensagem a frio, um processo no qual não são utilizados calor e nem solventes químicos e por isso os seus componentes antioxidantes são preservados.
Dessa forma, a presença destes compostos antioxidantes faz com que o azeite apresente uma qualidade nutricional superior aos outros óleos vegetais refinados.
Dentre os antioxidantes presentes no azeite temos por exemplo o tocoferol, oleuropeína e hidroxitirosol, além de muitos outros compostos fenólicos.
E estes compostos são benéficos para a nossa saúde pois atuam na prevenção e tratamento de doenças.
Dentre os benefícios do consumo do azeite de oliva podemos citar:
- Prevenção de doenças cardiovasculares;
- Controle da glicemia e colesterol;
- Prevenção da inflamação;
- Diminui a gordura corporal;
- Auxilia no desenvolvimento de bactérias intestinais benéficas.
O azeite de oliva possui também um alto conteúdo de gorduras boas, as chamadas gorduras monoinsaturadas e por isso atua diretamente no controle do colesterol e em doenças relacionadas a ele.
Além disso é uma boa fonte de ômega-3, o que nos ajuda a ter um melhor funcionamento cerebral e melhora a memória.
Os Tipos de Azeite de Oliva
Nos supermercados podemos encontrar 4 tipos de azeite de oliva que são adequados para o consumo humano, sendo eles:
- Extravirgem: o tipo mais puro, com maior conteúdo de antioxidantes e feitos a partir de olivas de ótima qualidade;
- Virgem: também tem alto conteúdo de antioxidantes, mas é feito com olivas danificadas;
- Refinado: passou pelo processo de refinamento o que retira a maior parte de seus antioxidantes;
- Oliva: mistura do azeite de oliva refinado com o virgem ou extravirgem.
Dentre estes, o mais recomendado para o consumo é o extravirgem pois apresenta uma melhor qualidade nutricional e possui mais antioxidantes.
Como Escolher o Melhor Azeite
Primeiramente é importante saber que para ser classificado como azeite de oliva ele não deve ter em sua composição outro tipo de óleo misturado, ou seja, ele deve ser puro.
Como por exemplo, na imagem abaixo vemos um óleo composto por soja (95%) e azeite de oliva (5%):
Este óleo é vendido na mesma seção que o azeite de oliva e possui uma embalagem muito semelhante aos azeites, assim se você passa e não lê a sua lista de ingredientes pode acabar comprando achando que é uma boa opção.
A nossa legislação estabelece parâmetros para assegurar a qualidade do azeite de oliva por meio de análises que verificam se ele está ou não adequado para o consumo.
Dentre os parâmetros que devemos nos atentar é o seu índice de ACIDEZ e PERÓXIDO. Estes índices sempre estão descritos no rótulo, por isso fica fácil de você identificar.
Por isso, no caso do azeite extravirgem, que é o mais recomendado para o consumo, busque por marcas que possuem:
- Acidez: menor do que 0,50%
- Peróxido: menor do que 20 mEq/Kg
Confira por exemplo na imagem abaixo:
Lembrando que quanto menor estes valores melhor o seu azeite é!
Para te ajudar selecionei algumas opções que você pode encontrar no supermercado:
Como Consumir
O azeite por ter um sabor leve mas ao mesmo tempo muito marcante pode ser adicionado em diversas preparações pois consegue torna-las mais gostosas.
O mais recomendado é consumi-lo frio finalizando os preparos como saladas, molhos, sopas, peixes e pães, por exemplo.
O consumo frio faz com que os seus antioxidantes sejam preservados, visto que o aquecimento pode reduzir o seu conteúdo.
Para as preparações quentes, evite deixa-lo por longos períodos sob calor e nunca utiliza-lo para frituras sob imersão.
Já em preparações rápidas como grelhados ou salteados ele pode ser sim uma boa opção para substituir os óleos vegetais comuns.
Por ser um óleo, assim como os outros, é preciso ter cuidado com a quantidade consumida. Busque adequá-lo dentro de suas necessidades nutricionais e sem exageros.
Como Armazenar
Devido a grande quantidade de componentes antioxidantes o azeite é um tipo de óleo sensível e por isso merece atenção durante o seu armazenamento.
Por isso sempre:
- Armazene em locais longe de luz, como por exemplo dentro dos armários;
- Evite locais quentes e na hora do preparo não deixe ao lado do fogão;
- Mantenha em sua embalagem original.
Estes três simples cuidados já são o suficiente para preservar os seus antioxidantes e garantir que você tenha acesso a todos.
Confira abaixo o resumo dos pontos que você precisa analisar na hora da compra do seu azeite e assista também ao vídeo no Canal do Youtube:
Então espero que o post de hoje te ajude a ter melhores escolhas na hora das compras.
Um grande beijo e até a próxima semana! ❤️
Referências
Foscolou, A. et al. Olive oil consumption and human health: A narrative review. 2018.
INMETRO. Azeite de oliva II. 2004.
MARCELINO, G. et al. Effects of Olive Oil and Its Minor Components on Cardiovascular Diseases, Inflammation, and Gut Microbiota. 2019.
Ministério da Saúde. Resolução RDC nº 270, de 22 de Setembro de 2005.
Montserrat de la Paz, S. et al. Olive oil and postprandial hyperlipidemia: implications for atherosclerosis and metabolic syndrome. 2016.