Você precisa de gorduras!
Muita gente teme as gorduras e por isso tentam a todo custo elimina-las do dia a dia.
Mas você sabia que elas são fundamentais para nós? Sim, isso mesmo! Nós precisamos delas para sobreviver!
Então o artigo de hoje vai esclarecer todos os mitos que rondam em torno delas.
Gorduras – o que são
Primeiramente precisamos deixar claro algumas definições.
Os lipídeos são o grupo de macronutrientes presentes nos alimentos, sendo que neste grupo temos os óleos e as gorduras.
E o que diferencia cada um é a sua estrutura química.
Enquanto que os óleos possuem a maior parte de ácidos graxos insaturados as gorduras possuem a maior parte de saturados.
E conseguimos ver essa diferença quando visualizamos cada um deles.
Os óleos em temperatura ambiente estão na forma líquida, por outro lado as gorduras estão na forma sólida.
Assim os dois vão desempenhar papeis diferentes nos alimentos e também em nosso organismo.
Mas aqui neste artigo vamos sempre tratar como gorduras o grupo inteiro dos lipídeos.
Então quando eu dizer gordura saiba que são os lipídeos no geral. Combinado?
O papel das gorduras no organismo
Dentre as suas funções no organismo estão, por exemplo:
1. Fornecimento de energia 💪
São fontes de energia sendo necessárias para as atividades prolongadas, como por exemplo as corridas.
Para cada 1 g de gordura conseguimos 9 kcal, o dobro dos carboidratos e proteínas (4 kcal cada um deles).
2. Isolamento térmico
As gorduras são guardadas no organismo e dessa maneira atuam como uma forma de isolamento térmico.
Pense em animais marinhos, eles possuem uma camada de proteção externa que é feita a base de gorduras. Por isso resistem ao frio extremo.
3. Precursor de hormônios
A partir das gorduras nós temos a formação de hormônios importantes, como por exemplo a testosterona, estrogênio, progesterona e o cortisol.
Assim, em quantidades inadequadas a produção hormonal é prejudicada e a longo prazo pode ocasionar o desenvolvimento de doenças.
4. Proteção aos órgãos
Os órgãos tem em seu entorno camadas de gorduras que servem como proteção contra choque mecânicos.
As mulheres, por exemplo, possuem um maior acúmulo próximo ao útero e ovários justamente como uma maneira de proteção ao bebê. 🤰
5. Componente de membranas
As gorduras compõem as membranas celulares e são fundamentais para a transmissão de sinais, especialmente em nosso cérebro.
Dessa maneira são fundamentais para a formação da bainha de mielina e crescimento dos neurônios.
6. Transporte e armazenamento de vitaminas
As vitaminas lipossolúveis dependem das gorduras para o seu transporte e armazenamento no corpo.
Assim, quando em falta de gorduras temos prejudicada a absorção de vitaminas importantes como a vitamina D.
Dessa maneira, vemos que as gorduras não são vilãs para nós. Elas exercem papeis fundamentais em nosso organismo.
Mas você precisa se atentar ao tipo de gordura que está consumindo, visto que existem opções que não são interessantes para o dia a dia.
Os tipos de gorduras
Existem diferentes classificações para as gorduras que podem ocorrer ou por sua forma ou grau de saturação.
A classificação mais usual é feita de acordo com o grau de saturação, sendo divididas em saturadas e insaturadas.
As gorduras saturadas são aquelas que se apresentam na forma sólida quando em temperatura ambiente.
Por outro lado, as insaturadas sempre estão em sua forma liquida, sendo divididas ainda em mono ou poliinsaturadas.
Quando pensamos em um papel benéfico as insaturadas se destacam, especialmente as poliinsaturadas.
Estas gorduras demonstram ter um papel preventivo para muitas doenças, como por exemplo a diabetes mellitus tipo 2.
Por isso que o azeite de oliva extravirgem é tão recomendado pois é rico nestas gorduras insaturadas.
Já as saturadas são menos recomendadas pois aumentam a pré-disposição ao desenvolvimento de doenças.
Mas você também não precisa ficar com medo, basta saber qual o melhor momento para utiliza-la e fazer melhores escolhas.
Neste artigo eu te explico qual o melhor óleo para cozinhar no dia a dia, confira depois.
Gordura trans
Por outro lado, existe um outro tipo de gordura que pode estar presente na natureza, mas que podem ser formados pela indústria e estão em muitos alimentos.
As gorduras trans são formadas após a hidrogenação, no qual ocorre uma alteração na sua estrutura.
Dessa maneira, essa alteração muda também as características que essa gordura irá dar aos alimentos.
Assim alimentos com gorduras trans são mais palatáveis, crocantes e estáveis.
Por isso que bolachas, chocolates, pipoca de microondas, congelados, margarina e outros alimentos tem a adição em sua formulação.
Porém, a partir de 2023 a gordura trans não será permita mais nos alimentos!
Mas até lá é importante ficar de olho no rótulo dos alimentos e evitar o seu consumo no dia a dia. 👀
O papel das gorduras nos alimentos
Como dito, as gorduras nos alimentos possuem importantes funções.
Através delas o alimento fica mais atrativo pois são mais palatáveis e bonitos.
Além disso, elas vão fornecer crocância, dar umidade, brilho, melhoram a coloração e sabor e dão cremosidade.
E todas essas características são fundamentais para um alimento, por isso que a indústria investe pesado em seu uso.
Por isso que o consumo destes alimentos não deve ser feito no dia a dia, pois em excesso pode causar o desenvolvimento de doenças.
Assim, priorize as gorduras que já estão presentes nos alimentos como em óleos vegetais (como o azeite), nas castanhas e produtos animais.
Espero que o post de hoje tenha te ajudado a entender mais sobre esse universo.
Um beijo grande e até a próxima semana ❤️