Sempre que falo sobre a leitura de rótulos menciono os aditivos alimentares e por isso surgem dúvidas sobre o tema por isso resolvi descomplicar o assunto no artigo de hoje. O que são os aditivos alimentares? Antes de falar sobre quem são, é importante que você entenda o contexto no qual eles foram criados, pois todos apresentam funções nos alimentos (o que não quer dizer que são interessantes para nós). Antigamente os nossos ancestrais não tinham acesso com facilidade aos alimentos e quando finalmente conseguiam não tinham maneiras adequadas para conserva-los e dessa forma muitos alimentos eram perdidos. Mas, com…
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Continue Lendo ...Hoje temos aqui um post polêmico para uns e que é cercado de muitos mitos: o glúten. E para falar sobre ele primeiramente precisamos conhece-lo, certo? O Glúten O glúten é a proteína encontrada em alguns cereais como, por exemplo, o trigo representando cerca de 85-90% das proteínas presentes. Ele é formado a partir de duas proteínas: a gliadina e glutenina que formam uma estrutura que dá sustentação e maciez aos alimentos, pois retém os gases formados. Além disso, dá crocância, retém umidade e melhora o sabor dos alimentos e por isso o glúten é tão desejado em determinadas preparações,…