Hoje temos aqui um post polêmico para uns e que é cercado de muitos mitos: o glúten. E para falar sobre ele primeiramente precisamos conhece-lo, certo? O Glúten O glúten é a proteína encontrada em alguns cereais como, por exemplo, o trigo representando cerca de 85-90% das proteínas presentes. Ele é formado a partir de duas proteínas: a gliadina e glutenina que formam uma estrutura que dá sustentação e maciez aos alimentos, pois retém os gases formados. Além disso, dá crocância, retém umidade e melhora o sabor dos alimentos e por isso o glúten é tão desejado em determinadas preparações,…
