Os benefícios do grão-de-bico
O grão-de-bico é uma leguminosa antiga mas que ainda é pouco consumida aqui no Brasil.
Mas, mundialmente é uma opção muito consumida em diferentes tipos de preparações, principalmente na Índia e Ásia.
Tradicionalmente consumimos o feijão no dia a dia e assim esquecemos desta outra opção que além de versátil é também rica em nutrientes.
Dentre os nutrientes se destaca o conteúdo de proteínas que possui alta digestibilidade, assim é muito consumido como fonte vegetal de proteínas na dieta por quem não consome as fontes animais.
Além disso, possui minerais importante como, por exemplo, ferro, zinco, manganês e fósforo.
Outros componentes encontrados são o betacaroteno e isoflavonas, e ambos atuam eliminando radicais livres e assim prevenindo doenças.
Opções de preparo com o grão-de-bico
O sabor neutro permite versatilidade nos preparos como, por exemplo:
- Bebidas vegetais (ou leites vegetais)
- Empadas e tortas: tanto na massa bem como no recheio
- Refogado
- Em saladas
- Sua farinha em bolos, panquecas e cookies
No canal do Youtube tem algumas receitas para você se inspirar:
Além disso, você pode utilizar a água do cozimento (aquafaba) para preparar receitas substituindo os ovos.
A importância do remolho do grão-de-bico
Assim como o feijão e outras leguminosas o grão-de-bico precisa passar pela etapa de remolho.
Esta etapa é importante pois elimina componentes antinutricionais que atrapalham a absorção de nutrientes e causam gases.
Por isso, lembre-se de deixar de molho em água de 8 a 12 horas antes do preparo, fazendo pelo menos uma troca de água neste período.
Além disso, o remolho é importante para que o cozimento seja mais rápido!
Então se você ainda não tem o hábito de consumir grão-de-bico aproveite para experimentar e variar no dia a dia.
Um beijo grande e até a próxima ❤️
Referências
Luchine, B. A. Análise sensorial da bebida vegetal à base de grão de bico. 2019.
Landert, M. D. et al. Aquafaba proveniente da cocção do grão-de-bico (Cicer arietinum L.): características químicas, padronização do uso e aplicação culinária. 2021.
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