O mito dos ovos

Desde que me formei em nutrição por inúmeras vezes ouvi as pessoas dizendo que não podemos consumir ovos pois eles aumentam o colesterol.

Esta é uma discussão antiga e que vai permanecer ainda por longos anos, pois infelizmente as pessoas tem a necessidade de culpar algum alimento e fazer terrorismo nutricional.

Mas será mesmo que o ovo é um grande vilão em nossa alimentação?

Composição dos ovos

Antes de entrar nesta discussão entenda que os ovos apresentam importantes nutrientes e por isso são um ótimo alimento para estar na alimentação.

Dentre os componentes presentes estão por exemplo:          

1. Colina

Existem literaturas que englobam a colina como parte da família do complexo B sendo conhecida também como vitamina B8, mas isto não é um consenso.

Ela é um componente fundamental para a manutenção da saúde cerebral, sendo protetora para o desenvolvimento de doenças como por exemplo a doença de Alzheimer.

Tal papel ocorre pois ela é um componente dos fosfolipídios que são essenciais para a formação das membranas celulares e também é precursora da acetilcolina que é o neurotransmissor que atua na manutenção da memória.

2. Proteínas

Todos nós sabemos da importância das proteínas em nosso organismo por causa de seu papel na composição da massa muscular.

Mas este grupo de macronutrientes tambem é fundamental para o fortalecimento do sistema imune, composição de cabelos e unhas, transporte de substâncias dentre vários outros.

Alimentos que são ótimas fontes de proteínas são os de origem animal visto que a taxa de absorção é maior do que as fontes vegetais.

Assim os ovos se enquadram como alimentos altamente proteicos, sendo estas proteínas de alto valor biológico.  

Podemos destacar, por exemplo, as altas concentrações de albumina (cerca de 70%) em sua clara que vem sendo motivo de grande consumo por parte dos praticantes de atividade física.

3. Vitamina A

A vitamina A corresponde a família dos carotenoides que fornece aos alimentos uma coloração variando do amarelo ao vermelho sendo fundamentais para o nosso organismo pois são excelentes antioxidantes naturais.          

Dentre os componentes presentes nesta família, destacam-se a luteína e zeaxantina, por exemplo, que estão presentes nos ovos e atuam na manutenção da saúde dos olhos.

4. Outras vitaminas

Além disso, a gema possui vitaminas do complexo B, E e K que são importantes para a manutenção do sistema nervoso central, combatem o envelhecimento precoce e estimulam a cicatrização, respectivamente.

Benefícios dos ovos

Os ovos fazem parte do dia a dia do brasileiro pois é um alimento rico nutricionalmente, barato, de fácil acesso e versátil.

Basicamente utilizamos eles não apenas para preparações salgadas mas também as preparações doces já que conferem cremosidade e consistência.

Diante de sua composição nutricional podemos ver que ele traz muitos benefícios, como por exemplo:

1. Auxilia na absorção de vitaminas lipossolúveis como, por exemplo, vitamina A e D;
2. Atividade antioxidante pois possui altas concentrações de vitaminas A e E;
3. Prevenção de doenças neurodegenerativas como, por exemplo, doença de Alzheimer;
4. Manutenção da saúde dos olhos pois tem um alto teor de vitamina A;
5. Excelente fonte de proteínas, além disso é mais acessível que as outras fontes.

Mas e o colesterol?

O colesterol encontra-se em produtos de origem animal sendo fundamental para o nosso organismo, visto que a partir dele é feita a produção da vitamina D.

Além disso, a partir dele formados hormônios importantes como, por exemplo, a testosterona e o estrogênio além de fazer parte da composição das membranas celulares.

Nós naturalmente produzimos o colesterol em nosso organismo, mais especificamente no fígado, mas também podemos adquiri-lo via alimentação.

No caso dos ovos eles possuem sim colesterol, concentrado em sua gema, mas possui também a lecitina que emulsifica as gorduras evitando a sua absorção.

Mas quando pensamos no colesterol vindo da alimentação temos que deixar claro que apenas 1/3 do que adquirimos são realmente absorvidos.

Outro ponto interessante é que o nosso corpo regula as quantidades que são produzidas de colesterol a partir do que é consumido, e assim controla as quantidades que precisa.

Então, se o seu consumo é grande ele irá diminuir a produção.

Em resumo o colesterol é associado ao maior risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Mas estas doenças estão mais relacionadas ao consumo de gorduras saturadas e trans do que ao colesterol em si.

Por isso, analisar o contexto da alimentação como um todo é fundamental e ter moderação é sempre necessário.

Para finalizar é importante mencionar que o aumento no colesterol está envolvido também com outros fatores, como, por exemplo, a genética.

Quantos ovos e como consumir?

A quantidade de ovos para ser consumida diariamente varia de acordo com as necessidades de cada indivíduo, por isso busque orientação de um nutricionista para adequar a sua alimentação.

É importante ainda mencionar que os ovos devem sempre serem cozidos a fim de evitar possíveis contaminações e também o consumo de fatores antinutricionais que interferem na absorção de nutrientes.

Por isso, não tenha medo de incluir este alimento em suas refeições e lembre-se que tudo é equilíbrio!

Um beijão ❤️

Referências

Aguiar, M. S. et al. O ovo e sua contribuição na saúde humana. 2009.    

Castillo, C. J. C.; Albertini, S. Ovos.

Marafona, M. M. Egg consumption and its relationship with cardiovascular health: potential impact on the lipid profile. 2020.

Novello, D. et al. Ovo: Conceitos, análises e controvérsias na saúde humana. 2006.

Santos, H. O. Atualização do Impacto do Consumo de Ovos de Galinha Inteiros no Perfil Lipídico: Até que Ponto são Impactantes?. 2017.

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