Embutidos: motivos para evitar

Os alimentos embutidos, infelizmente, fazem parte da vida da maioria dos brasileiros pois são consumidos como opções para os lanches rápidos.

Mas você sabia que o seu consumo excessivo aumentam as chances do desenvolvimento de doenças, como por exemplo o câncer? ⚠️

Então conheça mais sobre estes alimentos e aprenda a fazer melhores escolhas.

O que são os embutidos

Os embutidos são carnes ultraprocessadas no qual é feita a adição de aditivos alimentares e outros ingredientes com o intuito de aumentar a sua vida útil.

Em princípio estes alimentos surgiram a milhares de anos como uma maneira de conservar as carnes, visto que não existiam refrigeradores para a sua conservação.

Assim, era comum realizar a salga ou secagem ao sol destes alimentos para retirar a água e assim evitar o desenvolvimento dos microrganismos que estragariam o alimento e colocariam em risco a saúde das pessoas.

Atualmente a adição de aditivos alimentares proporcionou a maior conservação destes alimentos, além disso garantem a sua segurança sanitária.

Além dos conservantes são encontrados, por exemplo, estabilizantes, emulsificantes, corantes e muitos outros!

Como dito anteriormente, a base da composição dos embutidos é uma proteína animal, como a carne bovina ou de frango, e por isso as pessoas acreditam que são boas opções para consumirem no dia a dia.

Contudo estes alimentos, em grande parte, são feitos com misturas de carnes de má qualidade como uma forma de baratear o produto e evitar perdas para a indústria.  

Quanto ao processo de fabricação é feita a trituração dessas carnes, homogeneização com os demais ingredientes e por fim são embutidos sob pressão em tripas naturais ou artificiais.

Quais são os alimentos embutidos

A lista de alimentos embutidos é grande, mas dentre os mais consumidos estão:

1. Presunto;
2. Mortadela;
3. Peito de peru;
4. Linguiça;
5. Salsicha;
6. Salame;
7. Apresuntado.

Mas existem muitos outros como o blanquet de peru, copa, pastrami, tender, lombo, carne enlatada, alimentos empanados prontos dentre outros.

Os malefícios dos embutidos

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS) o consumo regular de embutidos está relacionado ao desenvolvimento de doenças como, por exemplo, obesidade e o câncer colorretal e de próstata.

E isto ocorre como resultado da grande concentração de aditivos alimentares, sódio e também de gorduras. ⚠️

Conservantes

Dentre os aditivos alimentares os mais adicionados nestes alimentos são os conservantes como, por exemplo, os nitritos e nitratos.

Os conservantes, como o próprio nome já diz, conservam os alimentos e assim aumentar sua vida útil.

Eles impedem com que microrganismos atuem no alimento e assim causem a sua degradação o que pode colocar em risco a saúde do consumidor.

Os conservantes são uma das classes de aditivos alimentares mais utilizadas pela indústria de alimentos, mas também uma das mais associadas ao desenvolvimento de doenças.

Em relação aos nitritos e nitratos além de estarem relacionados ao desenvolvimento de câncer podem causar sintomas mais brandos após o consumo como, por exemplo, alergias e desconfortos gastrointestinais.

E estes aditivos em especial são encontrados na grande maioria dos embutidos, como nas imagens abaixo por exemplo:

Entretanto é importante mencionar que para o desenvolvimento de quaisquer doenças é necessário observar um conjunto de fatores.

Assim, a exposição a alimentos com potencial carcinogênico, sedentarismo, fatores genéticos entre outros devem ser analisados juntos.

Contudo devido aos riscos associados ao seu consumo, nos últimos anos temos visto um aumento nas políticas públicas que desestimulam o consumidor a comprar estes alimentos.

Sódio

Os embutidos possuem também uma quantidade excessiva de sódio que favorece o desenvolvimento de doenças como, por exemplo, as doenças cardiovasculares e a hipertensão.

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos em cada 100 g de presunto temos 1039 mg de sódio, na mortadela são 1212 mg e no salame 1574 mg.

Contudo a quantidade diária recomendada de sódio não deve ultrapassar 2000 mg, o que equivale a 5 g de sal de cozinha.

Agora pense comigo: sem dúvida nós utilizamos MUITO mais de sal do que apenas 5 g certo? 👀

Assim somando o consumo de embutidos, outros alimentos ultraprocessados e o sal das preparações a quantidade consumida diariamente é enorme.

Portanto é fundamental reduzir o consumo dos alimentos ultraprocessados como um todo e prestar atenção a adição de sal durante os preparos em casa.

Para o sal de cozinha uma alternativa é utilizar os temperos naturais como, por exemplo, as pimentas, salsa, chimichurri, alecrim dentre outros.

Se acaso você não viu o post sobre estes temperos clique aqui e confira tudo sobre o assunto.

Como substituir os embutidos

Aqui estão algumas opções práticas e fáceis de serem encontradas e preparadas, além disso vão agregar muitos nutrientes para o seu corpo.

1. Frango desfiado;
2. Tofu;
3. Queijos magros no geral;
4. Ricota;
5. Ovos;
6. Homus.

Por isso, veja qual se encaixa melhor em sua rotina e comece a mudar!

O interessante é que com cada uma dessas opções é possível fazer diferentes preparos, aqui em casa eu costumo, por exemplo, fazer patê de frango, ovos mexidos ou ricota temperada para os lanches.

Estas são trocas inteligentes que vão te ajudar a melhorar a qualidade da sua alimentação e assim evitar o consumo de ultraprocessados! ✔️

Claro, existem empresas menores que fazem a produção artesanal destes embutidos, por isso é fundamental que você conheça quais são e também o que está em sua composição.          

Portanto lembre-se: ler os rótulos é a chave para o sucesso!

Mas saiba que você não precisa retirar por completo estes alimentos caso eles te deem prazer e façam parte da sua cultura, por exemplo.

Uma alimentação saudável inclui todos os tipos de alimentos, por isso o importante é ter consciência e autonomia em suas escolhas.

Espero que o post de hoje te ajude a fazer melhores escolhas, afinal apenas com o acesso a informação podemos fazer boas decisões.

Até a próxima semana!

Um beijão ❤️

Referências

Iamarino, L. Z. et al. Nitritos e nitratos em produtos cárneos enlatados e/ou embutidos. 2015.

Ministério da Saúde. Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição. 2016.

Universidade Estadual de Campinas. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2011.

World Health Organization. Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. 2015.

Compartilhe